Tortiglioni alle zucchine e curcuma

Ciao amico/a, oggi ho pensato a qualcosa di semplice semplice.
Non tutti hanno voglia di stare ai fornelli per ore e allora ecco una ricetta veloce che può venir bene nei giorni out.

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Ingredienti (per 2 persone)
200 gr di tortiglioni
1 cipolla rossa
6 zucchine (quelle piccole chiare)
1 cucchiaino di curcuma
olio extravergine d’oliva
sale
2-3 cucchiai di panna vegan

Preparazione
In una pentola fai bollire dell’acqua salate.
Intanto monda le zucchine e taglia finemente la cipolla. Fai soffriggere la cipolla in una padella e quando si è ben dorata aggiungi le zucchine, che nel frattempo avrai tagliato come più ti piace (io in questo caso le ho tagliate a julienne).
Falle solo ammorbidire un po’, devono mantenere il loro bel colore verde.
Prima di spegnere il fuoco aggiusta di sale e aggiungi il cucchiaino di curcuma e mescola bene.
Fai cuocere la pasta nell’acqua salate e bollente e quando è cotta, scolala e falla saltare nelle zucchine. Aggiungi qualche cucchiaio di panna vegan e il gioco è fatto.
Mangia! 😀

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